褐色,是在,焦糖,而成,炒菜

提問: 醬油為什么分生抽和老抽? 問題補充: 医师解答: 發酵工藝不同,屬于制作流程的問題生抽醬油是醬油中的一個品種,以大豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經天然露曬,發酵而成。其產品色澤紅潤,滋味鮮美協調,豉味濃郁,體態清澈透明,風味獨特。老抽醬油是在生抽醬油的基礎上,把榨制的醬油再曬制2~3個月,經沉淀過濾即為老抽醬油。其產品質量比生抽醬油更加濃郁。 生抽顏色比較淡,呈紅褐色。 一般用于烹調,吃起來味道較咸。 因顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多。 老抽是加入了焦糖色、顏色很深,呈棕褐色有光澤的。 吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺。 一般用來給食品著色用。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好。

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